商用廚房設備

企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏及加工區域,烹飪作業區域,備餐洗滌區域,餐廳,其他行政工作用房。餐廳原料統一采購,統一保管,按照當天計劃進行采購,確保蔬菜新鮮,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

在一些較大的機關、企業、寫字樓、等單位都設有自己的員工餐廳,餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店、酒樓的廚房不同,它著重于主食、副食的制作加工,菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中,所以應多配置烹調加熱設備。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
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